Елитните готвачи говорят за кулинарна репутация на японската столица
Той наскоро получи първото място в категорията за град с най-добра храна в света в конкурса Good Taste 2015, организиран от нюйоркското списание Saveur, но вероятно това няма как да изненада някого, когато става дума за град със собствен специален пътеводител на "Мишлен".
В изданието за 2015 градът има цели 12 тризвездни, 53 двузвездни и 161 еднозвездни ресторанта, с което изпреварва титана в кулинарния бизнес - Париж.
Не само че токийските готвачи са виртуози на японската висша кухня, но и успешно са възприели международната кухня, като са перфектни сладкари, и се справят превъзходно с френската и италианската храна.
Ясухиро Сасаджима държи ресторанта Il Ghiottone в Киото, Япония, където пресъздава италианска храна, използвайки местни съставки от региона в успешно сливане на две култури. Той обяснява така концепцията на ресторанта си:
Ясухиро Сасаджима за Il Ghiottone
Айвън Оркин, готвач и собственик на Ivan Ramen в Токио и Ню Йорк, предполага,че стабилното качество на повечето ресторанти и употребата на добри съставки са решаващи за успеха на Токио в ресторантския бизнес, независимо от типа ресторант. Той също така размишлява, че френските ресторанти са 'някои от най-добрите в света, а италианските са изключителни.' Да не говорим пък за уличната храна в японската столица...
Независимо дали вечеряте в многозвезден ресторант от "Мишлен", заведение с европейска кухня или японска улична храна, Токио е град, който звучи сякаш би трябвало да бъде в списъка със задължителни дестинации на всеки любител на добрата храна.
Крис Дуайър разговаря с някои елитни международни и японски готвачи, за да чуем какво точно прави японската кухня толкова вълнуваща. Ето обобщение от техни цитати, макар че можете да посетите CNN за пълните им интервюта:
"Цял живот не е достатъчно време, за да започнем да разбираме ресторантската сцена в Токио." Тиери Маре, Ritz Carlton Tokyo
"Хората наистина оценяват най-добрите продукти - а в Япония има всичко." Вирджилио Мартинес, Central, Лима
"Много готвачи, гурмани и хора от бизнеса казват, че Токио е градът с най-добрата храна в света, но това не означава само ресторанти със звезди от "Мишлен"," коментира Хидеаки Сато. "Това означава всички категории храна, от улична, през фастфуд, храна за в къщи и елитни ресторанти. Това наистина е раят на храните." Хидеаки Сато, Ta Vie, Хонконг
"Готвачите тук също така често имат поне 30, понякога и повече години опит, като често се специализират в един конкретен тип кухня или дори едно-единствено ястие. Всеки внася своя собствен специфичен майсторлък." Кеничи Хашимото, Ryozanpaku, Киото
"Летвата на съвършенството продължава да се вдига все повече с всеки изминал ден, за всеки готвач," Йошихару Каджи, Felix, Хонконг
Рене Реджепи също е почитател на японската храна. Ето какво се случи по време на първото му посещение в Токио, когато той посети суши-легендата Джиро Оно и двамата изпиха чаша чай:
Рене Реджепи и Джиро Оно
