Клането на прасе през зимните месеци е традиция, която се спазва от векове. В различните райони на страната има различни начини за извършване на този своеобразен ритуал, което го прави уникален за всеки район. Ето как, през последните години се прави това в Бояново.
Подготовката започва от предния ден, като стопанинът подготвя всичко необходимо за обработване на закланото прасе : Две "магарета", отгоре здрав плот или дъски, върху което се поставя коледника. После поканва приятели, роднини на бахур. Другия ден започва рано със запалване на огъня и когато дойдат касапите, водата вече е топла. Майсторът коли прасето, той ръководи цялата работа по оправянето на прасето. Не по -маловажен е мезаджията, който приготвя най-различни вкусни мезета ...печено ухо,бъбрек,касапско мезе, завит в було черен дроб. И пържолка има, печена кожичка, а след тези вкусотийки върви изпотената каничка с искрящо вино.
След като се опърли и измие кожата, се отваря стомаха и там наистина трябва да си добър майстор, като хирург, за да се справиш с всичко, което те чака вътре. Вадят се червата и се измиват старателно със сол, оцет, сода. Отделят се продуктите за бахура : бял дроб, кървава мас, малко черен дроб, изрезки от гръдния кош и врата. Всичко това се смила с машинка за кайма на едро, а преди години са го кълцали със брадвичка или сатър.
Не по-малка роля за приготвяне на вкусен бахур има стопанката. Тя подрежда в тавичка подправките, 5-6 стръка ситно нарязан праз, около 400 гр сварен ориз, червен пипер, черен пипер, сол, чубрица. Тези подправки се променят в зависимост от големината на прасето и индивидуалния вкус на семейството. След като подправките и смлените продукти се омесят, започва пълненето на бахура, което се извършва в самото прасе, а напълненото черво излиза през дупето. Щом бахура е в казана, това означава, че работата е на свършване.
Дотогава домакинята е приготвила масата, препеченото кисело зеле, лучената яхния, пържена осмянка с чесън и разбира се шишето с ракията и каничка вино. Добре свършената работа заслужава да се полее!
Boyanovo-info
