Сега е сезонът на лютеницата и навсякъде се приготвят такива безценни бурканчета, които мисля, няма човек, който да не обича тази сладост. Разбира се, има хиляди начини и рецепти за приготвяне на лютеници.
Да видим кои са оригиналите в Българската кухня:
Лютика с Домати
зелени пиперки (сорт Капия) 1 кг (10-12 бр)
червени домати 250 г (4-5 бр)
бяло саламурено сирене (натрошено) 150 г (1 ч.ч.)
растително масло 6 0мл (1/3 ч.ч.)
чесън 4-5 скилидки
сол
1. Опечените на нагорещена плоча, обелени, почистени от семето и нарязани на ситно пиперки се посоляват и се счукват в дървена гаванка (вид дървен съд);
2. Прибавят се обелените и дребно нарязани домати и сиренето;
3. След раздробяването им се прибавят счуканите скилидки чесън, растителното масло и сол на вкус.
Лютика от Сушени Пиперки с Лук
червени пиперки (сушени) 10-15 бр
кромид лук 100 г (1-2 глави)
пера от пресен кромид лук 4 глави (или праз лук 2 стръка)
растително масло 30 мл (3 с.л.)
оцет
сол
1. Пиперките се измиват и сваряват, обелват се и се почистват от семето;
2. Нарязват се на ситно и се счукват в дървена гаванка (вид дървен съд);
3. Прибавят се ситно нарязаният лук, растителното масло, сол и оцет на вкус и се разбърква добре.
Лютеница Дивотино
червени пиперки (сушени) 15 бр
праз лук 100 г (1/2 стрък)
растително масло 30 мл (3 с.л.)
оцет
сол
1. Пиперките се измиват и се държат във вряща вода до омекване;
2. Отцеждат се, почистват се от дръжките и семето, обелват се и се счукват в дървена гаванка (вид дървен съд);
3. Прибавят се ситно нарязаният праз, растителното масло, сол и оцет на вкус;
4. Сместа се ръзбърква добре и се поднася.
Лютеница Джулюница
червени пиперки 1 кг (10-12 бр)
праз лук 120 г (1 стрък)
доматено пюре 150 г (3/4 ч.ч.)
растително масло 60 мл (6 с.л.)
лютиви пиперки 2 бр
чесън 4-5 скилидки
захар
сол
1. Опечените на нагорещена плоча пиперки се обелват и се почистват от семето и дръжките, нарязват се на дребно, посоляват се и се счукват с малко сол в дървена гаванка (вид дървен съд);
2. Прибавят се ситно нарязаният праз, счуканите чесън и лютиви пиперки, размитото в малко вода доматено пюре и растителното масло;
3. Сместа се подправя на вкус със захар и сол на вкус и се разбърква.
Лютеница по Тракийски
пиперки 1 кг (10-12 бр)
кромид лук 100 г (1-2 глави)
домати 200 г (2-3 бр)
растително масло 50 мл (5 с.л.)
оцет
сол
1. В дървена гаванка (вид дървен съд) се счуква ситно нарязаният лук;
2. Прибавят се опечените на нагорещена плоча, обелени, почистени от семето и дръжките и нарязани на дребно пиперки;
3. Прибавят се претритите през цедка домати;
4. Сместа се трие с „чукалото“, докато се превърне в гладка маса;
5. Подправя се с растителното масло, оцет и сол на вкус и се поднася.
Българска Национална Кухня, Земиздат 1983 г.
